{"id":101219,"date":"2025-10-15T11:44:00","date_gmt":"2025-10-15T11:44:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.centrallecheraasturiana.es\/es\/?post_type=publicacion&#038;p=101219"},"modified":"2025-12-23T16:06:30","modified_gmt":"2025-12-23T16:06:30","slug":"lacteos-enteros-beneficios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.centrallecheraasturiana.es\/nutricionysalud\/actualidad\/lacteos-enteros-beneficios\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 son los l\u00e1cteos enteros\u200b?"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"1999\" height=\"1324\" src=\"https:\/\/static-cla-nys.pro.centrallecheraasturiana.es\/uploads\/2025\/11\/lacteos-enteros.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-169560\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Los <strong>l\u00e1cteos enteros<\/strong> son aquellos l\u00e1cteos que no han sido sometidos a procesos de desnatado. Esto les confiere una textura m\u00e1s cremosa, un sabor m\u00e1s intenso, y una composici\u00f3n nutricional distinta a la de sus versiones desnatadas o bajas en grasa. La <a href=\"https:\/\/www.centrallecheraasturiana.es\/nutricionysalud\/actualidad\/grasa-lactea\/\">grasa de la leche<\/a> tiene una composici\u00f3n \u00fanica y compleja: se han identificado m\u00e1s de 400 tipos de \u00e1cidos grasos distintos, muchos de ellos exclusivos de la grasa l\u00e1ctea.<\/p>\n\n\n\n<p>Durante a\u00f1os, se ha recomendado limitar el consumo de grasa saturada debido a su relaci\u00f3n con el aumento del colesterol LDL y el riesgo cardiovascular, lo que ha llevado promover el consumo de l\u00e1cteos bajos en grasa o desnatados. Sin embargo, la evidencia cient\u00edfica actual cuestiona esta idea y sugiere que los <strong>l\u00e1cteos enteros <\/strong>(leche, yogur, queso) no solo no son perjudiciales, sino que podr\u00edan tener beneficios para la salud cardiometab\u00f3lica.<\/p>\n\n\n\n<h2>\u00bfCu\u00e1les son los productos l\u00e1cteos enteros\u200b?<\/h2>\n\n\n\n<p>Los <strong>l\u00e1cteos enteros<\/strong> normalmente hacen referencia a la leche y productos l\u00e1cteos derivados, que no hayan sido sometidos a procesos de desnatado, ya sea parcial o totalmente: leche entera (con un contenido m\u00ednimo de un 3,5 % de materia grasa), yogur natural entero y quesos elaborados con leche entera. La nata y la mantequilla, debido a su proceso de elaboraci\u00f3n y su composici\u00f3n, se suelen considerar grasas l\u00e1cteas, m\u00e1s que productos l\u00e1cteos enteros.<\/p>\n\n\n\n<p>Los <strong>l\u00e1cteos enteros<\/strong> conservan la <a href=\"https:\/\/www.centrallecheraasturiana.es\/nutricionysalud\/nutricion\/composicion-leche-y-matriz-lactea\/#:~:text=La%20matriz%20l%C3%A1ctea%20engloba%20a,sin%C3%A9rgica%20en%20la%20matriz%20l%C3%A1ctea.\"><strong>matriz l\u00e1ctea<\/strong><\/a> original (es decir, c\u00f3mo se organizan y c\u00f3mo interact\u00faan entre s\u00ed los macronutrientes, micronutrientes y compuestos bioactivos presentes en los l\u00e1cteos), que incluye no solo grasa, sino tambi\u00e9n prote\u00ednas, minerales, vitaminas, microorganismos en el caso de los l\u00e1cteos fermentados y compuestos bioactivos como la membrana de los gl\u00f3bulos de grasa de la leche (MFGM). Esta compleja matriz l\u00e1ctea parece jugar un papel clave en c\u00f3mo el cuerpo metaboliza los nutrientes de los l\u00e1cteos, modulando as\u00ed el impacto de sus componentes individuales.<\/p>\n\n\n\n<h2>Beneficios de los l\u00e1cteos enteros<\/h2>\n\n\n\n<p>La investigaci\u00f3n reciente ha puesto en entredicho la idea de que deba de reducirse el consumo de <strong>l\u00e1cteos enteros<\/strong> (leche, yogur y queso) y que deban sustituirse por l\u00e1cteos desnatados o bajos en grasa en la poblaci\u00f3n general. De hecho, varios estudios han encontrado <strong>efectos neutros<\/strong> o <strong>incluso beneficiosos para la salud<\/strong> derivados del consumo de <a href=\"https:\/\/www.centrallecheraasturiana.es\/nutricionysalud\/lacteos\/beneficios-leche\/\">l\u00e1cteos enteros<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>Mayor aporte de vitaminas liposolubles<\/strong> como la A y la D, que se encuentran en la fracci\u00f3n grasa de la leche. La vitamina A es esencial para funciones como la visi\u00f3n, la inmunidad y el mantenimiento de las mucosas y la vitamina D es fundamental para la salud \u00f3sea y la inmunidad, entre otras funciones.<\/li><li><strong>Mayor sensaci\u00f3n de saciedad:<\/strong> aunque la grasa no es el nutriente que m\u00e1s sacia por s\u00ed sola, la grasa de los l\u00e1cteos enteros, junto con otros componentes de la matriz l\u00e1ctea, puede ayudar a sentirse lleno durante m\u00e1s tiempo. Esto se debe a que ralentiza la digesti\u00f3n y estimula la liberaci\u00f3n de hormonas que regulan el apetito.<\/li><li><strong>Aporte de compuestos bioactivos presentes en la grasa l\u00e1ctea:<\/strong> la grasa de los productos l\u00e1cteos es la principal fuente natural de \u00e1cido linoleico conjugado (CLA) en nuestra alimentaci\u00f3n. Adem\u00e1s, a diferencia de otras grasas animales, contiene \u00e1cidos grasos de cadena corta como el but\u00edrico (C4:0), que es una fuente primaria de energ\u00eda celular y tiene actividad antiinflamatoria.<\/li><li><strong>Los l\u00e1cteos enteros fermentados<\/strong>, como el yogur o el queso, podr\u00edan tener un papel <strong>protector frente a las enfermedades cardiovasculares (ECV) y la diabetes tipo 2 (T2D)<\/strong>, a pesar de que pueda suponerse lo contrario debido a su aporte de \u00e1cidos grasos saturados.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2>\u00bfL\u00e1cteos desnatados o enteros\u200b?<\/h2>\n\n\n\n<p>La elecci\u00f3n entre l\u00e1cteos enteros o desnatados depende de varios <strong>factores nutricionales y personales<\/strong>. Los l\u00e1cteos enteros destacan por su mayor contenido en <a href=\"https:\/\/www.centrallecheraasturiana.es\/vitaminas-y-minerales-en-los-lacteos\/\">vitaminas<\/a> liposolubles, como la vitamina A, y ofrecen una textura m\u00e1s cremosa y un sabor m\u00e1s intenso. Por su parte, los l\u00e1cteos desnatados aportan menos grasa y, por tanto, menos calor\u00edas, pero mantienen el resto de nutrientes propios de la leche, como las prote\u00ednas de alta calidad, los minerales como el calcio de f\u00e1cil absorci\u00f3n y las vitaminas hidrosolubles, aunque su contenido en vitaminas liposolubles es menor.<\/p>\n\n\n\n<p>La evidencia acumulada en metaan\u00e1lisis recientes \u2014tanto de estudios observacionales como de ensayos cl\u00ednicos\u2014 indica que los <strong>l\u00e1cteos enteros<\/strong>, especialmente el yogur y el queso, no provocan los efectos negativos sobre el perfil lip\u00eddico ni sobre la presi\u00f3n arterial que se les atribu\u00eda por su contenido en sodio y grasa saturada. De hecho, no se asocian con mayor riesgo de enfermedad cardiovascular ni de diabetes tipo 2, y en algunos casos podr\u00edan tener un efecto protector.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Por tanto, para la <strong>poblaci\u00f3n general<\/strong>, ambos tipos de l\u00e1cteos pueden formar parte de una <strong>dieta saludable<\/strong>, y la elecci\u00f3n deber\u00eda basarse en las necesidades energ\u00e9ticas, preferencias personales y el contexto global de la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h2>L\u00e1cteos enteros y el colesterol\u200b<\/h2>\n\n\n\n<p>Existen estudios sobre algunos \u00e1cidos grasos saturados (AGS) de la grasa de leche en los que se evidencia que <strong>no todos los tipos de AGS tienen el mismo efecto sobre las concentraciones de colesterol plasm\u00e1tico<\/strong>. La grasa de los l\u00e1cteos enteros contiene \u00e1cidos grasos de cadena corta y media, que se absorben y utilizan r\u00e1pidamente como energ\u00eda, sin aumentar el colesterol ni acumularse en el tejido adiposo. El \u00e1cido este\u00e1rico es neutro para la salud cardiovascular, y el \u00e1cido oleico, un tipo de \u00e1cido graso monoinsaturado (25-30% del total de \u00e1cidos grasos de la leche), ayuda a reducir la colesterolemia.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>El efecto de la grasa l\u00e1ctea sobre los l\u00edpidos sangu\u00edneos <strong>depende de la matriz alimentaria <\/strong>en la que est\u00e1n contenidos los \u00e1cidos grasos. Solo una parte de los \u00e1cidos grasos saturados de la leche podr\u00eda considerarse menos favorable si se consume en exceso y de forma aislada, algo que no ocurre en el contexto de los productos l\u00e1cteos enteros, donde <strong>la matriz l\u00e1ctea y otros nutrientes modulan su efecto<\/strong>. Adem\u00e1s, los l\u00e1cteos enteros son <strong>fuente de<\/strong> <strong>CLA<\/strong>, con posibles efectos protectores cardiovasculares.<\/p>\n\n\n\n<p>En conjunto, la composici\u00f3n de la grasa y la matriz \u00fanica de los l\u00e1cteos explican por qu\u00e9 los l\u00e1cteos enteros no tienen un efecto negativo, sino <strong>neutro<\/strong>, sobre el colesterol o el riesgo cardiovascular, en el contexto de una dieta saludable y equilibrada.<\/p>\n\n\n\n<h3>Bibliograf\u00eda<\/h3>\n\n\n\n<p>Astrup A, Geiker NRW, Magkos F. Effects of full-fat and fermented dairy products on cardiometabolic disease: Food is more than the sum of its parts. Adv Nutr. 2019;10(5):924S-930S. <a href=\"http:\/\/dx.doi.org\/10.1093\/advances\/nmz069\">http:\/\/dx.doi.org\/10.1093\/advances\/nmz069<\/a>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Pokala A, Kraft J, Taormina VM, Michalski M-C, Vors C, Torres-Gonzalez M, et al. Whole milk dairy foods and cardiometabolic health: dairy fat and beyond. Nutr Res. 2024;126:99\u2013122. <a href=\"http:\/\/dx.doi.org\/10.1016\/j.nutres.2024.03.010\">http:\/\/dx.doi.org\/10.1016\/j.nutres.2024.03.010<\/a>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Bhavadharini B, Dehghan M, Mente A, Rangarajan S, Sheridan P, Mohan V, et al. Association of dairy consumption with metabolic syndrome, hypertension and diabetes in 147\u2009812 individuals from 21 countries. BMJ Open Diabetes Research &amp; Care. 2020;8:e000826. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1136\/bmjdrc-2019-000826\">https:\/\/doi.org\/10.1136\/bmjdrc-2019-000826<\/a>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Torres-Gonzalez M, Rice Bradley BH. Whole-Milk Dairy Foods: Biological Mechanisms Underlying Beneficial Effects on Risk Markers for Cardiometabolic Health. Adv Nutr. 2023;14(6):1523-1537.&nbsp;<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.advnut.2023.09.001\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.advnut.2023.09.001<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Taormina VM, Unger AL, Kraft J. Full-fat dairy products and cardiometabolic health outcomes: Does the dairy-fat matrix matter? Front Nutr. 2024;11:1386257. <a href=\"http:\/\/dx.doi.org\/10.3389\/fnut.2024.1386257\">http:\/\/dx.doi.org\/10.3389\/fnut.2024.1386257<\/a>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Hirahatake KM, Astrup A, Hill JO, Slavin JL, Allison DB, Maki KC. Potential cardiometabolic health benefits of full-fat dairy: The evidence base. Adv Nutr. 2020;11(3):533\u201347. <a href=\"http:\/\/dx.doi.org\/10.1093\/advances\/nmz132\">http:\/\/dx.doi.org\/10.1093\/advances\/nmz132<\/a>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Salas-Salvad\u00f3 J, Babio N, Ju\u00e1rez-Iglesias M, Pic\u00f3 C, Ros E, Moreno Aznar LA. Importancia de los alimentos l\u00e1cteos en la salud cardiovascular:\u00bfenteros o desnatados?. Nutr. Hosp. 2018;35( 6 ): 1479-1490. <a href=\"https:\/\/dx.doi.org\/10.20960\/nh.2353\">https:\/\/dx.doi.org\/10.20960\/nh.2353<\/a>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Dougkas A, Reynolds CK, Givens ID, Elwood PC, Minihane AM. Associations between dairy consumption and body weight: a review of the evidence and underlying mechanisms. Nutrition Research Reviews. 2011;24(1):72\u201395. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1017\/S095442241000034X\">https:\/\/doi.org\/10.1017\/S095442241000034X<\/a>&nbsp;EDA. Milk Fat \u2013 Nutrition Fact Sheet. January 2025. <a href=\"https:\/\/eda.euromilk.org\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/2025-01-06_EDA-Nutrition-Factsheet-Milk-Fat_final.pdf\">2025-01-06_EDA-Nutrition-Factsheet-Milk-Fat_final.pdf<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los l\u00e1cteos enteros son aquellos l\u00e1cteos que no han sido sometidos a procesos de desnatado. Esto les confiere una textura m\u00e1s cremosa, un sabor m\u00e1s intenso, y una composici\u00f3n nutricional distinta a la de sus versiones desnatadas o bajas en grasa. 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