{"id":108128,"date":"2023-01-20T11:46:00","date_gmt":"2023-01-20T11:46:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.centrallecheraasturiana.es\/nutricionysalud\/?p=108128"},"modified":"2023-04-11T10:02:12","modified_gmt":"2023-04-11T10:02:12","slug":"legumbres-un-grupo-de-alimentos-muy-interesante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.centrallecheraasturiana.es\/nutricionysalud\/actualidad\/legumbres-un-grupo-de-alimentos-muy-interesante\/","title":{"rendered":"Legumbres, un grupo de alimentos muy interesante"},"content":{"rendered":"\n

Las legumbres<\/strong> son un grupo de alimentos muy a tener en cuenta, ya que poseen una gran cantidad de nutrientes<\/strong>, son econ\u00f3micas<\/strong> y muy vers\u00e1tiles; se pueden preparar de muchas maneras y se acoplan f\u00e1cilmente a cualquier plato.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Su consumo deber\u00eda de ser mucho mayor del actual, en un estudio donde se valor\u00f3 la alimentaci\u00f3n de estudiantes se observ\u00f3 que un 77%<\/strong> de estos no<\/strong> cumpl\u00edan con la ingesta m\u00ednima<\/strong> recomendada.<\/p>\n\n\n\n

Muy nutritivas<\/span><\/h2>\n\n\n\n

Garbanzos, lentejas, guisantes, soja\u2026 son legumbres<\/a> y son muy importantes en nuestra alimentaci\u00f3n. Su perfil nutricional<\/a> es muy destacado, ya que contiene gran cantidad de prote\u00ednas e hidratos de carbono de absorci\u00f3n lenta y un bajo contenido en grasas.<\/p>\n\n\n\n

Prote\u00ednas<\/span><\/h2>\n\n\n\n

Su porcentaje proteico ronda el 20%<\/strong>, muy parecido a otros alimentos de origen animal. La diferencia con respecto a la prote\u00edna animal es que algunas legumbres no portan una cantidad rese\u00f1able de alg\u00fan amino\u00e1cido esencial lo que hace que no sean prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico. Pero eso no es problema si llevamos una alimentaci\u00f3n equilibrada, ya que se compensa con la ingesta de otros alimentos que posean ese o esos amino\u00e1cidos limitantes de las legumbres en mayor cantidad.<\/p>\n\n\n\n

Hidratos de carbono<\/span><\/h2>\n\n\n\n

Los hidratos de carbono tambi\u00e9n est\u00e1n presentes en forma de almid\u00f3n resistente, oligosac\u00e1ridos y fibra. En su absorci\u00f3n se producen amino\u00e1cidos de cadena corta con propiedades beneficiosas. La fibra<\/strong> ayuda a digerir el alimento de una forma mas lenta aumentando<\/strong> la sensaci\u00f3n de saciedad<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Grasa<\/span><\/h2>\n\n\n\n

El macronutriente que portan en menor cantidad<\/strong> son las grasas. De estas grasas, un porcentaje elevado (60%) son \u00e1cidos grasos insaturados: oleico, linoleico y linol\u00e9nico.<\/p>\n\n\n\n

Micronutrientes<\/span><\/h2>\n\n\n\n

Los micronutrientes a destacar son los minerales como el calcio, el hierro, el potasio o el magnesio. Pueden llegar a cubrir el 20%<\/strong> de las respectivas cantidades recomendadas<\/strong>. Debemos tener en cuenta que el hierro de las legumbres se absorbe menos que el de origen animal. Para favorecer la absorci\u00f3n de este mineral, podemos incluir en la misma comida alimentos ricos en vitamina C. En cuanto a su contenido en vitaminas, presentan vitaminas del grupo B como \u00e1cido f\u00f3lico (B9), tiamina (B1), niacina (B3) y vitamina E.<\/p>\n\n\n\n

Bibliograf\u00eda<\/span><\/h2>\n\n\n\n

R\u00edos-Castillo I, Acosta E, Samudio-N\u00fa\u00f1ez E, Hruska A, Gregolin A. Beneficios Nutricionales, Agroecol\u00f3gicos y Comerciales de las Legumbres. Rev. chil. nutr. 2018;  45( Suppl 1 ): 8-13.<\/p>\n\n\n\n

Vera V, Crovetto M, Valladares M, O\u00f1ate G, Fern\u00e1ndez M, Espinoza V, et al . Consumo de frutas, verduras y legumbres en universitarios chilenos. Rev. chil. nutr. 2019 Ago;  46( 4 ): 436-442.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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