{"id":111795,"date":"2023-09-15T10:31:00","date_gmt":"2023-09-15T10:31:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.centrallecheraasturiana.es\/nutricionysalud\/?p=111795"},"modified":"2023-12-19T08:17:32","modified_gmt":"2023-12-19T08:17:32","slug":"la-lactosa-y-el-yogur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.centrallecheraasturiana.es\/nutricionysalud\/actualidad\/la-lactosa-y-el-yogur\/","title":{"rendered":"La lactosa y el yogur"},"content":{"rendered":"\n

La lactosa<\/strong> es un disac\u00e1rido<\/strong> formado por<\/strong> dos monosac\u00e1ridos que son la glucosa<\/strong> y la galactosa<\/strong>. Se conoce vulgarmente como el \u201caz\u00facar natural de la leche\u201d y para digerirlo <\/strong>es necesaria la lactasa<\/strong>. Esta enzima divide la lactosa en glucosa y galactosa para que pueda ser absorbida y utilizada por el organismo. Se encuentra al borde de las vellosidades intestinales y muchas personas carecen de ella o la van perdiendo lo que dar\u00eda lugar a una malabsorci\u00f3n o a que directamente ni se absorba.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Un gran n\u00famero de personas tienen dificultades para digerir la lactosa. Los l\u00e1cteos son los alimentos principales que la poseen, pero tambi\u00e9n hay muchos otros alimentos que, aunque no contienen leche ni derivados, s\u00ed portan lactosa. La industria alimentaria muchas veces a\u00f1ade lactosa a su producto debido a sus interesantes propiedades. Algunas de ellas son: realza el color durante el horneado o la cocci\u00f3n, aumenta el periodo de caducidad, mejora el sabor\u2026<\/p>\n\n\n\n

En los l\u00e1cteos, el contenido de lactosa puede variar mucho dependiendo de la formaci\u00f3n o tratamiento del alimento. Hoy en d\u00eda existen muchos tipos de l\u00e1cteos que no contienen lactosa pero, hay algunos que la contienen y pueden ser aptos para el consumo de algunas personas aunque sean intolerantes<\/a>. Concretamente, en lo que se refiere al yogur, una persona intolerante a la lactosa \u00bftendr\u00eda que dejar de consumirlo?<\/p>\n\n\n\n

Intolerancia a la lactosa<\/span><\/h2>\n\n\n\n

En las personas intolerantes, al no poder digerir la lactosa, esta llega al colon donde es fermentada. Se forman \u00e1cidos grasos de cadena corta dando lugar a un incremento de la presi\u00f3n osm\u00f3tica y a una mayor secreci\u00f3n de agua y electrolitos.<\/p>\n\n\n\n

Los s\u00edntomas m\u00e1s t\u00edpicos son la distensi\u00f3n abdominal o la diarrea.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfPuedo comer yogur si soy intolerante a la lactosa?<\/span><\/h2>\n\n\n\n

Dependiendo del grado de intolerancia de cada persona, el yogur puede ser un alimento apto para el consumo de personas intolerantes. El yogur<\/strong> tiene menos lactosa<\/strong> en comparaci\u00f3n con la leche. Esto es debido a que, para elaborar yogur, se produce una fermentaci\u00f3n bacteriana que descompone parte de la lactosa. Se calcula que durante esa fermentaci\u00f3n se hidroliza<\/strong> entre el 20 y el 30% de la lactosa<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

La lactosa no se deshace del todo, pero su cantidad disminuye notablemente. Por lo tanto, los yogures, en general, tienen una mayor aceptaci\u00f3n en personas intolerantes a la lactosa, siempre dependiendo del grado de tolerancia de cada persona.<\/p>\n\n\n\n

Bibliograf\u00eda<\/span><\/h2>\n\n\n\n

Rosado J, Solomons N, Allen L. Lactose digestion from unmodified, low-fat and lactose-hydrolyzed yogurt in adult lactosemaldigesters. Eur J Clin Nutr 1992; 46: 61.<\/p>\n\n\n\n

Leis R, Tojo R, Pav\u00f3n P, Douwes A. Prevalence of lactose malabsorption in Galicia. J Pediatr Gastroenterol Nutr 1997; 25: 296-300.<\/p>\n\n\n\n

Goodenough E, Kleyn D. Influence of viable yogurt microflora on digestion of lactose by the rat. J Dairy Sci 1976; 59: 601-606.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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