{"id":113178,"date":"2026-05-06T10:00:43","date_gmt":"2026-05-06T10:00:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.centrallecheraasturiana.es\/nutricionysalud\/?p=113178"},"modified":"2026-05-06T10:29:04","modified_gmt":"2026-05-06T10:29:04","slug":"componentes-bioactivos-de-la-leche-que-son-y-cuales-son-sus-funciones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.centrallecheraasturiana.es\/nutricionysalud\/actualidad\/componentes-bioactivos-de-la-leche-que-son-y-cuales-son-sus-funciones\/","title":{"rendered":"Componentes bioactivos de la leche: Qu\u00e9 son y funciones"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"1940\" height=\"1293\" src=\"https:\/\/static-cla-nys.pro.centrallecheraasturiana.es\/uploads\/2023\/11\/AdobeStock_297148349-1-1.jpeg\" alt=\"Componentes bioactivos de la leche\" class=\"wp-image-169936\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>La leche es un alimento con una composici\u00f3n \u00fanica y compleja, ya que aporta todos los nutrientes: prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales biodisponibles como el calcio. Pero, adem\u00e1s de estos nutrientes, la leche contiene una serie de <strong>componentes o compuestos bioactivos<\/strong> que forman parte natural de su <a href=\"https:\/\/www.centrallecheraasturiana.es\/nutricionysalud\/nutricion\/composicion-leche-y-matriz-lactea\/\">matriz<\/a> y que pueden influir en procesos biol\u00f3gicos del organismo con funciones que van m\u00e1s all\u00e1 de las estrictamente nutricionales.<\/p>\n\n\n\n<p>Estos compuestos bioactivos pueden encontrarse de forma natural en la leche, pero tambi\u00e9n generarse durante la fermentaci\u00f3n (como sucede en yogures y quesos) o durante la digesti\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h2>\u00bfQu\u00e9 son los componentes bioactivos de la leche?<\/h2>\n\n\n\n<p>Los <strong>compuestos o componentes bioactivos<\/strong> son sustancias presentes en los alimentos que, m\u00e1s all\u00e1 de su valor nutricional, ejercen <strong>efectos positivos en el organismo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>En el caso de la leche, estos compuestos bioactivos proceden principalmente de sus prote\u00ednas, l\u00edpidos y carbohidratos, e incluyen mol\u00e9culas como p\u00e9ptidos bioactivos, as\u00ed como componentes lip\u00eddicos como la membrana del gl\u00f3bulo graso de la leche (MFGM), el \u00e1cido linoleico conjugado (CLA), antioxidantes lipof\u00edlicos y oligosac\u00e1ridos.<\/p>\n\n\n\n<h2>Componentes bioactivos de las prote\u00ednas l\u00e1cteas<\/h2>\n\n\n\n<p>La leche contiene fundamentalmente dos tipos de prote\u00ednas:<\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>case\u00ednas<\/strong> (80% del total): \u03b1s1-case\u00edna, \u03b1s2-case\u00edna, \u03b2-case\u00edna y \u03ba-case\u00edna.<\/li><li><strong>prote\u00ednas del suero<\/strong> (20% del total): principalmente \u03b1-lactoalb\u00famina y \u03b2-lactoglobulina, adem\u00e1s de inmunoglobulinas, alb\u00famina s\u00e9rica y lactoferrina.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Ambas son importantes por su funci\u00f3n nutricional, pero tambi\u00e9n por su capacidad para generar un tipo de compuestos bioactivos durante la digesti\u00f3n o el procesamiento de la leche, conocidos como <a href=\"https:\/\/www.centrallecheraasturiana.es\/nutricionysalud\/actualidad\/peptidos-proteinas-la-leche-propiedades-funcionales\/\"><strong>p\u00e9ptidos bioactivos<\/strong><\/a><strong> de la leche<\/strong>: fragmentos peque\u00f1os de prote\u00ednas con actividades espec\u00edficas<strong> <\/strong>(antihipertensivas, antioxidantes, inmunomoduladoras, etc.).<\/p>\n\n\n\n<p>Aproximadamente dos tercios de los p\u00e9ptidos bioactivos de la leche de vaca proceden de las <a href=\"https:\/\/www.centrallecheraasturiana.es\/nutricionysalud\/actualidad\/caseina-de-la-leche-que-es-y-para-que-sirve\/\"><strong>case\u00ednas<\/strong><\/a>, lo que las convierte en unas de las principales fuentes de estos compuestos.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s de los p\u00e9ptidos bioactivos que se pueden generar a partir de las prote\u00ednas l\u00e1cteas, estas pueden tener distintas <strong>propiedades funcionales<\/strong> inherentes:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Por ejemplo, las <strong>inmunoglobulinas <\/strong>(un tipo de prote\u00edna del suero especialmente abundante en el calostro) aportan defensa pasiva frente a pat\u00f3genos y contribuyen a la maduraci\u00f3n inmunitaria del reci\u00e9n nacido; en leche madura permanecen en concentraciones menores, e inactivas debido al tratamiento t\u00e9rmico.<\/li><li>Por otro lado, la <strong>lactoferrina<\/strong>, aunque presente en peque\u00f1as cantidades en la leche de vaca, es interesante por su capacidad de unirse al hierro, dificultando el crecimiento de microorganismos pat\u00f3genos, adem\u00e1s de presentar propiedades antiinflamatorias.<\/li><li>La prote\u00edna <strong>\u03b1-lactoalb\u00famina<\/strong>, una de las principales prote\u00ednas del suero l\u00e1cteo, es una fuente importante de amino\u00e1cidos esenciales, como el tript\u00f3fano, precursor de la serotonina. Se ha estudiado su papel como suplemento nutricional para la mejora del estado de \u00e1nimo y en la regulaci\u00f3n de los ciclos de sue\u00f1o y vigilia.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2>Componentes bioactivos de la grasa l\u00e1ctea<\/h2>\n\n\n\n<p>La <a href=\"https:\/\/www.centrallecheraasturiana.es\/nutricionysalud\/actualidad\/grasa-lactea\/\">grasa l\u00e1ctea<\/a> es una de las grasas m\u00e1s complejas de la dieta humana, con <strong>m\u00e1s de 400 tipos de \u00e1cidos grasos<\/strong> identificados. Lejos de ser solo una fuente de energ\u00eda, es tambi\u00e9n una fuente de componentes bioactivos con diversas funciones. Los l\u00e1cteos enteros son m\u00e1s ricos en estos compuestos funcionales.<\/p>\n\n\n\n<h3>\u00c1cidos grasos de la leche<\/h3>\n\n\n\n<p>Los <strong>\u00e1cidos grasos de la leche<\/strong> incluyen una combinaci\u00f3n de \u00e1cidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados, y est\u00e1n tambi\u00e9n presentes otros \u00e1cidos grasos menos comunes como los de cadena corta, media, impar y ramificada.<\/p>\n\n\n\n<p>Destacan componentes bioactivos como el \u00e1cido but\u00edrico, el \u00e1cido linoleico conjugado (CLA) y el <em>trans<\/em>-palmitoleico.<\/p>\n\n\n\n<p>Algunas caracter\u00edsticas clave:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Los <strong>\u00e1cidos grasos de cadena corta y media<\/strong> se metabolizan r\u00e1pidamente y tienen menor tendencia a almacenarse como grasa corporal.<\/li><li>Los <strong>\u00e1cidos grasos de cadena impar<\/strong> (como el pentadecanoico y el heptadecanoico) se han asociado con menor riesgo cardiometab\u00f3lico en estudios observacionales.<\/li><li>Componentes como el <strong>CLA (\u00e1cido linoleico conjugado)<\/strong> han sido estudiados por su posible papel en la composici\u00f3n corporal.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3>Antioxidantes lipof\u00edlicos en la leche<\/h3>\n\n\n\n<p>Los l\u00edpidos de la leche son, adem\u00e1s, el veh\u00edculo de las vitaminas liposolubles (A, D, E y K), as\u00ed como carotenoides, con propiedades antioxidantes.<\/p>\n\n\n\n<h2>Carbohidratos funcionales: Oligosac\u00e1ridos en la leche<\/h2>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s de lactosa, la leche contiene una peque\u00f1a fracci\u00f3n de <strong>carbohidratos funcionales<\/strong> en forma de <strong>oligosac\u00e1ridos<\/strong> con potencial <strong>prebi\u00f3tico<\/strong> (favorecen el crecimiento de bacterias beneficiosas). Aunque la leche humana es mucho m\u00e1s rica, la leche de vaca aporta estructuras con que muestran similitudes con los oligosac\u00e1ridos de la leche humana o HMO (<em>Human Milk Oligosaccharides<\/em>), lo que sugiere funciones biol\u00f3gicas comparables. La concentraci\u00f3n es mayor en calostro y menor en leche madura.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Bibliograf\u00eda:<\/p>\n\n\n\n<p>Marcone S, Belton O &amp; Fitzgerald DJ. Milk-derived bioactive peptides and their health promoting effects: a potential role in atherosclerosis<em>. Br J Clin Pharmacol<\/em>. 2017; 83:152\u2013162. doi: 10.1111\/bcp.13002.<\/p>\n\n\n\n<p>Lin T, Meletharayil G, Kapoor R, Abbaspourrad A. Bioactives in bovine milk: chemistry, technology, and applications.&nbsp;<em>Nutr Rev<\/em>. 2021;79(Suppl 2):48-69. doi:10.1093\/nutrit\/nuab09&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Calvo MV, Castro-G\u00f3mez P, Garc\u00eda-Serrano AM, Rodr\u00edguez Alcal\u00e1 LM, Ju\u00e1rez M, Fontecha FJ. Grasa l\u00e1ctea: una fuente natural de compuestos bioactivos. 2014; <a href=\"https:\/\/digital.csic.es\/handle\/10261\/113565\">https:\/\/digital.csic.es\/handle\/10261\/113565<\/a>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Auestad N, &amp; Layman DK. Dairy bioactive proteins and peptides: a narrative review. <em>Nutr Reviews<\/em>. 2021;<em>79<\/em>(Suppl 2), 36\u201347. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1093\/nutrit\/nuab097\">https:\/\/doi.org\/10.1093\/nutrit\/nuab097<\/a>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Santiago-L\u00f3pez L, Aguilar-Toal\u00e1 JE, Hern\u00e1ndez-Mendoza A, Vallejo-Cordoba B, Liceaga AM&amp; Gonz\u00e1lez-C\u00f3rdova AF. Invited review: Bioactive compounds produced during cheese ripening and health effects associated with aged cheese consumption. <em>Journal of Dairy Science<\/em>. 2018;<em>101<\/em>(5), 3742\u20133757. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3168\/jds.2017-13465\">https:\/\/doi.org\/10.3168\/jds.2017-13465<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Govari M &amp; Vareltzis P. Conjugated linoleic acid in cheese: A review of the factors affecting its presence. <em>Journal of Food Science<\/em>. 2025; 90, e70021. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1111\/1750-3841.70021\">https:\/\/doi.org\/10.1111\/1750-3841.70021<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Poppitt SD. Cow\u2019s milk and dairy consumption: Is there now consensus for cardiometabolic health<em>? Front Nutr<\/em>. 2020;7:574725. <a href=\"http:\/\/dx.doi.org\/10.3389\/fnut.2020.574725\">http:\/\/dx.doi.org\/10.3389\/fnut.2020.574725<\/a>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La leche es un alimento con una composici\u00f3n \u00fanica y compleja, ya que aporta todos los nutrientes: prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales biodisponibles como el calcio. 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