{"id":169362,"date":"2025-07-01T13:21:00","date_gmt":"2025-07-01T13:21:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.centrallecheraasturiana.es\/nutricionysalud\/?p=169362"},"modified":"2025-12-23T16:09:04","modified_gmt":"2025-12-23T16:09:04","slug":"alergias-alimentarias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.centrallecheraasturiana.es\/nutricionysalud\/actualidad\/alergias-alimentarias\/","title":{"rendered":"Intolerancias y alergias m\u00e1s comunes"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"1999\" height=\"1333\" src=\"https:\/\/static-cla-nys.pro.centrallecheraasturiana.es\/uploads\/2025\/06\/alergias-e-intolerancias.jpg\" alt=\"alergias e intolerancias\" class=\"wp-image-169363\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Las alergias e intolerancias alimentarias afectan cada vez a un mayor n\u00famero de personas. Entre el 1 y el 3 % de las personas sufren alergias alimentarias, con consecuencias adversas para la salud como resultado del consumo de determinados alimentos. Aunque a menudo el t\u00e9rmino intolerancia alimentaria y el t\u00e9rmino alergia alimentaria se confunden, se trata de dos reacciones adversas a los alimentos muy diferentes, con distintas causas y s\u00edntomas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2>Diferencia entre alergia e intolerancia<\/h2>\n\n\n\n<p>Muchas personas no tienen muy clara la diferencia entre alergia e intolerancia alimentaria. Una <strong>alergia alimentaria<\/strong> es una reacci\u00f3n adversa debida a un <strong>mecanismo inmunol\u00f3gico <\/strong>(mediado o no mediado por inmunoglobulina E (IgE)). Puede desencadenarse incluso con cantidades m\u00ednimas del alimento implicado y generar desde s\u00edntomas leves hasta reacciones graves, como la anafilaxia. Las prote\u00ednas presentes en los alimentos implicados -los llamados al\u00e9rgenos- son las responsables de esta respuesta.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En cambio, una <strong>intolerancia alimentaria<\/strong> es una reacci\u00f3n adversa <strong>no inmunol\u00f3gica<\/strong>.&nbsp; Se produce cuando el cuerpo no es capaz de digerir o metabolizar correctamente ciertos componentes de los alimentos. Las intolerancias alimentarias suelen ser m\u00e1s dif\u00edciles de caracterizar, ya que pueden estar causadas por componentes alimentarios no proteicos (la lactosa, por ejemplo).&nbsp; En el caso de la intolerancia a la lactosa, el organismo no produce suficiente lactasa, la enzima necesaria para descomponer este az\u00facar. Este tipo de reacciones suelen depender de la cantidad ingerida y no son tan graves como las alergias, aunque s\u00ed pueden causar un malestar importante en las personas que la sufren.<\/p>\n\n\n\n<h2><br>S\u00edntomas de una alergia alimentaria y de una intolerancia alimentaria<\/h2>\n\n\n\n<p>Los <strong>s\u00edntomas<\/strong> de una <strong>alergia alimentaria <\/strong>var\u00edan en intensidad y velocidad de manifestaci\u00f3n. Las alergias alimentarias se producen cuando el sistema inmunitario reacciona ante un alimento que, en personas no al\u00e9rgicas, ser\u00eda inofensivo. Esta respuesta se activa cuando una persona sensibilizada entra en contacto con ese alimento, ya sea al ingerirlo (la forma m\u00e1s habitual) o, en casos m\u00e1s severos, simplemente al tocarlo o inhalar part\u00edculas en el aire.<\/p>\n\n\n\n<p>Desde el punto de vista inmunol\u00f3gico, se distinguen dos tipos principales de alergia alimentaria:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Las <strong>alergias mediadas por IgE<\/strong> se manifiestan de forma r\u00e1pida, generalmente dentro de las dos horas posteriores al consumo del alimento. Suelen provocar una amplia gama de s\u00edntomas, que van desde reacciones leves como urticaria o molestias digestivas, hasta cuadros potencialmente graves.<\/li><li>Las <strong>alergias no mediadas por IgE<\/strong>, en cambio, presentan una evoluci\u00f3n m\u00e1s lenta. Los s\u00edntomas suelen estar centrados en el aparato digestivo y pueden aparecer entre 2 y 48 horas despu\u00e9s de la exposici\u00f3n al al\u00e9rgeno, dificultando su identificaci\u00f3n.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Los <strong>s\u00edntomas m\u00e1s comunes<\/strong> de las alergias alimentarias suelen afectar a la piel (como enrojecimiento, picor, urticaria o hinchaz\u00f3n en labios y p\u00e1rpados), al sistema digestivo (dolor abdominal tipo c\u00f3lico, v\u00f3mitos, diarrea, picor en boca y garganta) y al sistema respiratorio (rinitis o incluso asma inducida por alimentos).<\/p>\n\n\n\n<p>En los casos m\u00e1s graves, la reacci\u00f3n puede escalar a un <strong>shock anafil\u00e1ctico<\/strong>, una respuesta sist\u00e9mica que compromete varios \u00f3rganos simult\u00e1neamente, y que requiere intervenci\u00f3n m\u00e9dica urgente y puede llegar a ser mortal si no se trata a tiempo.<\/p>\n\n\n\n<p>Por el contrario, los <strong>s\u00edntomas<\/strong> de las <strong>intolerancias alimentarias<\/strong> est\u00e1n relacionados principalmente con el sistema digestivo y suelen aparecer de forma m\u00e1s lenta, generalmente entre una y varias horas despu\u00e9s de la ingesta del alimento. Los signos m\u00e1s frecuentes incluyen hinchaz\u00f3n abdominal, flatulencia, c\u00f3licos, diarrea y n\u00e1useas. A diferencia de las reacciones al\u00e9rgicas, su intensidad suele depender de la <strong>cantidad consumida<\/strong> y del <strong>umbral de tolerancia individual<\/strong>. Esto significa que algunas personas pueden tolerar peque\u00f1as cantidades sin presentar s\u00edntomas. Adem\u00e1s, este tipo de reacciones no implican riesgo vital ni afectan al sistema inmunitario, aunque pueden interferir de forma significativa en la calidad de vida si no se identifican y gestionan correctamente.<\/p>\n\n\n\n<h2><br>Al\u00e9rgenos alimentarios m\u00e1s comunes<\/h2>\n\n\n\n<p>Los alimentos que provocan alergias alimentarias no son los mismos en todas las etapas de la vida. Seg\u00fan la Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n (AESAN), el 75\u202f% de las reacciones al\u00e9rgicas en la infancia se deben a solo cinco alimentos: el huevo, el cacahuete, la leche de vaca, el <a href=\"https:\/\/www.centrallecheraasturiana.es\/nutricionysalud\/nutricion\/alergias-e-intolerancias\/alergia-al-pescado\/\"><strong>pescado<\/strong><\/a> y los frutos de c\u00e1scara como nueces, almendras o avellanas. La <a href=\"https:\/\/www.centrallecheraasturiana.es\/nutricionysalud\/nutricion\/alergias-e-intolerancias\/alergia-a-la-proteina-de-la-leche-de-vaca\/\"><strong>alergia a la prote\u00edna de la leche de vaca (APLV)<\/strong> y<\/a> la <a href=\"https:\/\/www.centrallecheraasturiana.es\/nutricionysalud\/nutricion\/alergias-e-intolerancias\/alergia-al-huevo\/\"><strong>alergia al huevo<\/strong><\/a> son ejemplos t\u00edpicos de alergias alimentarias en beb\u00e9s. Sin embargo, en adultos, la situaci\u00f3n cambia significativamente: alrededor del 50\u202f% de las reacciones al\u00e9rgicas se deben a la <strong>alergia al<\/strong> <strong>apio<\/strong>, la <a href=\"https:\/\/www.centrallecheraasturiana.es\/nutricionysalud\/nutricion\/alergias-e-intolerancias\/alergia-a-los-frutos-secos\/\"><strong>alergia a los<\/strong> <strong>frutos de c\u00e1scara (frutos secos)<\/strong><\/a> y la <strong>alergia a los<\/strong> <strong>cacahuetes<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Parte de esta evoluci\u00f3n puede explicarse por factores de exposici\u00f3n: por ejemplo, la leche es un alimento b\u00e1sico en la dieta infantil, mientras que el consumo de mariscos es m\u00e1s frecuente en adolescentes y adultos. Sin embargo, tambi\u00e9n se cree que intervienen procesos de maduraci\u00f3n inmunol\u00f3gica y fisiol\u00f3gica, lo que justificar\u00eda en parte por qu\u00e9 algunas alergias desaparecen y otras persisten o se manifiestan m\u00e1s adelante en la vida.<\/p>\n\n\n\n<p>Todos estos alimentos est\u00e1n incluidos entre los <strong>al\u00e9rgenos de declaraci\u00f3n obligatoria seg\u00fan el Reglamento (UE) 1169\/2011<\/strong>, lo que significa que su presencia debe estar claramente indicada en el etiquetado, incluso en trazas, para proteger a quienes padecen <strong>alergias e intolerancias alimentarias<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h3><br>Cu\u00e1les son los al\u00e9rgenos de declaraci\u00f3n obligatoria<br><\/h3>\n\n\n\n<p>En la Uni\u00f3n Europea, existen <strong>14 al\u00e9rgenos de declaraci\u00f3n obligatoria<\/strong> que deben aparecer claramente indicados en el etiquetado de los alimentos o estar a disposici\u00f3n del consumidor en el caso de alimentos no envasados. Esta normativa busca proteger a las personas con alergias e intolerancias, ya que incluso cantidades m\u00ednimas de estos alimentos pueden desencadenar reacciones adversas.<\/p>\n\n\n\n<p>1.&nbsp;<strong>Cereales que contengan gluten<\/strong>, a saber: trigo (como espelta y trigo khorasan), centeno, cebada, avena o sus variedades h\u00edbridas y productos derivados, salvo:<\/p>\n\n\n\n<p>a)&nbsp;jarabes de glucosa a base de trigo, incluida la dextrosa;<\/p>\n\n\n\n<p>b)&nbsp;maltodextrinas a base de trigo;<\/p>\n\n\n\n<p>c)&nbsp;jarabes de glucosa a base de cebada;<\/p>\n\n\n\n<p>d)&nbsp;cereales utilizados para hacer destilados alcoh\u00f3licos, incluido el alcohol et\u00edlico de origen agr\u00edcola.<\/p>\n\n\n\n<p>2.&nbsp;<strong>Crust\u00e1ceos<\/strong> y productos a base de crust\u00e1ceos.<\/p>\n\n\n\n<p>3.&nbsp;<strong>Huevos<\/strong> y productos a base de huevo.<\/p>\n\n\n\n<p>4.&nbsp;<strong>Pescado<\/strong> y productos a base de pescado, salvo:<\/p>\n\n\n\n<p>a)&nbsp;gelatina de pescado utilizada como soporte de vitaminas o preparados de carotenoides;<\/p>\n\n\n\n<p>b)&nbsp;gelatina de pescado o ictiocola utilizada como clarificante en la cerveza y el vino.<\/p>\n\n\n\n<p>5.&nbsp;<strong>Cacahuetes<\/strong> y productos a base de cacahuetes.<\/p>\n\n\n\n<p>6.&nbsp;<strong>Soja<\/strong> y productos a base de soja, salvo:<\/p>\n\n\n\n<p>a)&nbsp;aceite y grasa de semilla de soja totalmente refinados;<\/p>\n\n\n\n<p>b)&nbsp;tocoferoles naturales mezclados (E306), d-alfa tocoferol natural, acetato de d-alfa tocoferol natural y succinato de d-alfa tocoferol natural derivados de la soja;<\/p>\n\n\n\n<p>c)&nbsp;fitosteroles y \u00e9steres de fitosterol derivados de aceites vegetales de soja;<\/p>\n\n\n\n<p>d)&nbsp;\u00e9steres de fitostanol derivados de fitosteroles de aceite de semilla de soja.<\/p>\n\n\n\n<p>7.&nbsp;<strong>Leche<\/strong> y sus derivados (incluida la <strong>lactosa<\/strong>), salvo:<\/p>\n\n\n\n<p>a)&nbsp;lactosuero utilizado para hacer destilados alcoh\u00f3licos, incluido el alcohol et\u00edlico de origen agr\u00edcola;<\/p>\n\n\n\n<p>b)&nbsp;lactitol.<\/p>\n\n\n\n<p>8.&nbsp;<strong>Frutos de c\u00e1scara<\/strong>, es decir: almendras (<em>Amygdalus communis<\/em>&nbsp;L.), avellanas (<em>Corylus avellana<\/em>), nueces (<em>Juglans regia<\/em>), anacardos (<em>Anacardium occidentale<\/em>), pacanas [<em>Carya illinoensis<\/em>&nbsp;(Wangenh.) K. Koch], nueces de Brasil (<em>Bertholletia excelsa<\/em>),&nbsp;pistachos (<em>Pistacia vera<\/em>),<strong>&nbsp;<\/strong>nueces macadamia o nueces de Australia (<em>Macadamia ternifolia<\/em>) y productos derivados, salvo los frutos de c\u00e1scara utilizados para hacer destilados alcoh\u00f3licos, incluido el alcohol et\u00edlico de origen agr\u00edcola.<\/p>\n\n\n\n<p>9.&nbsp;<strong>Apio<\/strong> y productos derivados.<\/p>\n\n\n\n<p>10.&nbsp;<strong>Mostaza<\/strong> y productos derivados, excepto:<\/p>\n\n\n\n<p>\u00e1cido beh\u00e9nico con un m\u00ednimo del 85&nbsp;% de pureza y obtenido tras dos fases de destilaci\u00f3n utilizado en la fabricaci\u00f3n de los emulgentes E470a, E471 y E477.<\/p>\n\n\n\n<p>11.&nbsp;<strong>Granos de s\u00e9samo<\/strong> y productos a base de granos de s\u00e9samo.<\/p>\n\n\n\n<p>12.&nbsp;<strong>Di\u00f3xido de azufre y sulfitos<\/strong> en concentraciones superiores a 10&nbsp;mg\/kg o 10&nbsp;mg\/litro en t\u00e9rminos de SO<sub>2<\/sub>&nbsp;total, para los productos listos para el consumo o reconstituidos conforme a las instrucciones del fabricante.<\/p>\n\n\n\n<p>13.&nbsp;<strong>Altramuces<\/strong> y productos a base de altramuces.<\/p>\n\n\n\n<p>14.&nbsp;<strong>Moluscos<\/strong> y productos a base de moluscos.<\/p>\n\n\n\n<h3>Bibliograf\u00eda<\/h3>\n\n\n\n<ol><li>Reglamento (UE) n\u00ba 1169\/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la informaci\u00f3n alimentaria facilitada al consumidor.<\/li><li>EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). Scientific Opinion on the evaluation of allergenic foods and food ingredients for labelling purposes. EFSA J. 2014;12(11).<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las alergias e intolerancias alimentarias afectan cada vez a un mayor n\u00famero de personas. Entre el 1 y el 3 % de las personas sufren alergias alimentarias, con consecuencias adversas para la salud como resultado del consumo de determinados alimentos. 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