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Paso 1
Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla derretida y 50 g de azúcar hasta conseguir una masa homogénea. A continuación, extiende la masa en un molde antiadherente de 30 cm de diámetro, tanto por la base como por los lados, hasta una altura de unos 2 cm. Deja enfriar en el frigorífico.
Paso 2
Pon el queso, el resto del azúcar y la harina en un bol y bate lentamente. Añade a la mezcla los huevos uno a uno, batiendo a velocidad media. Luego, sin dejar de batir, incorpora la crema de leche, la ralladura de la piel de un limón y el extracto de vainilla.
Paso 3
Precalienta el horno a 180 ºC y saca la masa del frigorífico. Vierte la mezcla del bol sobre la masa y pon a hornear la tarta a 180 ºC durante 15 min. Baja la temperatura a 120 ºC y continúa la cocción durante otros 30 min. Retira la tarta del horno y deja que se enfríe en el frigorífico durante 12 h.
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