¿Cómo hacer un bizcocho japonés en casa?

Si eres amante de los postres suaves y ligeros, seguro que alguna vez te has preguntado ¿cómo se hace el bizcocho japonés? Este pastel, también conocido como castella japonesa, se ha hecho popular por su textura aireada, su suavidad extrema y un movimiento en vaivén que parece casi mágico. A continuación, te contamos todo lo que necesitas saber para prepararlo en casa, desde la diferencia con un bizcocho tradicional hasta la receta de bizcocho japonés, los trucos para que quede perfecto y cómo conservarlo.

Diferencias entre el bizcocho japonés y el bizcocho clásico

A diferencia de un bizcocho tradicional, el bizcocho esponjoso japonés (también llamado pastel japonés esponjoso o bizcocho de algodón japonés) tiene una textura mucho más ligera y sedosa, estilo soufflé gracias a su preparación con claras montadas a punto de nieve, similares a un merengue.

Otro rasgo distintivo es que se cuece al baño maría, lo que contribuye a esa esponjosidad que lo caracteriza. En lugar de mantequilla, se suele usar aceite vegetal o una buena nata para montar como la de Central Lechera Asturiana, que aporta una textura cremosa sin apelmazar.

Aunque si hay una receta de bizcocho español que se parece al bizcocho japonés en textura y ligereza: se trata del bizcocho de claras montadas o también bizcocho de yogur muy esponjoso usando claras a punto de nieve. Aunque no es tan algodonoso como el nipón, su textura ligera y aireada recuerda bastante al pastel japonés.

Receta para preparar un bizcocho japonés perfecto

Esta receta de bizcocho japonés es fácil si sigues los pasos con mimo. Aquí te explicamos cómo hacerlo:

1. Precalienta el horno a 150 ºC. Engrasa un molde redondo y cúbrelo con papel de horno.
2. En un cazo, calienta la leche entera y Nata para Montar Central Lechera Asturiana con el Queso Crema Natural a fuego bajo, removiendo hasta integrar. Retira y deja templar.
3. Añade las yemas una a una y mezcla bien. Incorpora la harina y la maicena tamizadas.
4. En otro bol, bate las claras con el zumo de limón y la sal. Cuando espumen, añade el azúcar poco a poco y bate hasta lograr picos firmes.
5. Incorpora el merengue en tres veces a la mezcla anterior, con movimientos envolventes para no perder aire.
6. Vierte la masa en el molde, colócalo dentro de una bandeja con agua caliente (baño maría) y hornea durante 25 minutos a 150 ºC, y después 55 minutos más a 110 ºC.
7. Apaga el horno y deja el bizcocho dentro con la puerta entreabierta 15 minutos. Luego, deja enfriar por completo.

La calidad de los ingredientes marca la diferencia. Usar productos como la Nata y Leche Central Lechera Asturiana, elaboradas con leche 100 % natural y sin aditivos artificiales, ayuda a conseguir la textura suave que buscamos y un sabor auténtico.

Cómo conservar el bizcocho japonés esponjoso

Una vez que hayas horneado este pastel japonés esponjoso, lo mejor es dejarlo enfriar completamente antes de desmoldar. Puedes conservarlo en un recipiente hermético en la nevera durante 3 o 4 días.

También puedes congelarlo: corta porciones y envuélvelas en papel film antes de guardarlas. Cuando lo vayas a consumir, saca con tiempo para que recupere su textura.