Fermentación

La fermentación es un proceso metabólico en el que microorganismos como bacterias, levaduras o mohos transforman los azúcares de los alimentos en sustancias más simples (como ácidos orgánicos, gases o alcohol), generando energía.
Como resultado, se producen cambios en la composición de los alimentos, que contribuyen a mejorar su valor nutricional, sabor y textura.
La fermentación se utiliza, entre otros fines, para:

• conservar alimentos,

• mejorar sus propiedades nutricionales,

• modificar su sabor,

• y aumentar su digestibilidad.

Fermentación láctica

Existen diferentes tipos de fermentación que se pueden clasificar según distintos criterios, como pueden ser: el producto final generado, la vía metabólica implicada, el microorganismo responsable o el sustrato utilizado.
Una de las más comunes y estudiadas es la fermentación láctica, en la cual el producto final mayoritario generado es el ácido láctico y que es llevada a cabo principalmente por bacterias ácido‑lácticas.
Dos ejemplos representativos de fermentación láctica son el yogur y el kéfir.