El bacalao al pil pil es un plato tradicional de la gastronomía del País Vasco. Es una comida muy antigua que llega hasta nuestros días, ¡y que nos encanta!
En las épocas de hambruna y escasez, el bacalao en salazón era un recurso muy importante, ya que permitía conservar el pescado durante mucho tiempo. La receta del bacalao al pil pil proviene de épocas en las que la comida se preparaba con lo poco que se tenía a mano: pescado, aceite, ajo y guindilla.
Empezaremos esta receta torneando las patatas peladas y los calabacines sin pelar para que tengan forma de pelota.
Engrasamos una fuente de horno y ponemos las verduras.
Salpimentamos las verduras y les ponemos un poco de aceite de oliva por encima.
Metemos en el horno precalentado a 180º durante 14 minutos.
A continuación, picamos en láminas los ajos y los doramos en una sartén con aceite de oliva y una guindilla.
Cuando estén dorados, los retiramos.
Añadimos 1/2 vaso más de aceite y ponemos el bacalao con la piel hacia arriba y lo hacemos a fuego lento.
Movemos la sartén suavemente varias veces y, cuando el bacalao empiece a soltar unas gotas blancas, le damos la vuelta y cocinamos otros 3 minutos por el otro lado antes de retirarlo.
Batimos el aceite de haber cocinado el bacalao para que emulsione y, cuando empiece a espesar, añadimos la Leche Suprema Central Lechera Asturiana en hilo.
Finalmente, servimos el bacalao con la salsa y acompañado de las verduras asadas.
Utiliza aceite de oliva virgen extra de sabor suave, no intenso, sino el sabor de la salsa puede quedar muy fuerte.
Si preparas esta receta con bacalao en salazón, ponlo a desalar 48 horas antes, cambiando tres veces el agua.
Cuando lo sirvas, acompáñalo de tu pan favorito porque la salsa está para chuparse los dedos.
