Las croquetas de bacalao son uno de los grandes clásicos de la cocina española. Su interior cremoso y su exterior crujiente las convierten en un aperitivo perfecto para cualquier ocasión, desde una comida familiar hasta un picoteo con amigos.
Aprender cómo hacer croquetas de bacalao en casa no es complicado si sigues algunos trucos básicos: elegir buenos ingredientes, preparar una bechamel suave y dejar reposar bien la masa. El resultado son unas croquetas de bacalao caseras llenas de sabor y con la textura perfecta.
En esta guía descubrirás los ingredientes para hacer croquetas de bacalao, el paso a paso para que queden cremosas y también una variante de croquetas de bacalao sin gluten.
Croquetas de bacalao sin gluten
Para preparar croquetas de bacalao sin gluten, solo necesitas hacer dos cambios sencillos:
El resultado será igual de cremoso y delicioso, pero apto para personas celiacas.
Desmenuzar el bacalao
Asegúrate de que el bacalao esté bien desalado. Desmenúzalo en trozos pequeños y reserva.
Sofreír la cebolla
Pica la cebolla muy fina. En una sartén amplia, añade el aceite y la mantequilla y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que quede transparente.
Incorporar la harina
Añade la harina y remueve durante 1–2 minutos para cocinarla y evitar sabor a crudo.
Preparar la bechamel
Vierte la leche caliente poco a poco mientras remueves constantemente con varillas. Así evitarás grumos.
Añadir el bacalao
Incorpora el bacalao desmigado y mezcla bien. Condimenta con pimienta y una pizca de nuez moscada.
Cocinar la masa
Cocina la mezcla a fuego medio hasta que la masa se despegue de las paredes de la sartén.
Reposar la masa
Pasa la masa a un recipiente, cúbrela con film y déjala enfriar en la nevera al menos 4 horas.
Formar las croquetas
Da forma a las croquetas con dos cucharas o con las manos.
Empanar
Pasa cada croqueta por huevo batido y después por pan rallado.
Freír
Fríe en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente.
Usa leche caliente: Añadir la leche caliente evita grumos en la bechamel y ayuda a que la masa quede más cremosa.
Remueve constantemente: El secreto de unas croquetas suaves es no dejar de remover mientras se forma la bechamel.
Reposo suficiente: Dejar la masa en frío al menos 4 horas (mejor toda la noche) facilita formar las croquetas.
Para croquetas más cremosas: Añade 50 ml extra de leche o un chorrito de nata al final de la cocción.
Variante más ligera: Puedes cocinar las croquetas en freidora de aire a 200 °C durante 10–12 minutos con un poco de aceite en spray.
Variante sin lactosa: Sustituye la leche y mantequilla por versiones sin lactosa.
Raciones: 4 personas (20–24 croquetas aprox.)
Ingredientes:
Estos son los ingredientes para hacer unas croquetas de bacalao lograr una masa suave y sabrosa.
