Empezaremos por el marinado: mezclar en un bol la sal, el azúcar, las ralladuras de naranja y de limón. Reservar.
Por otro lado, Espolvorear un poco de pimienta sobre el salmón, pasar por miel e introducir en la mezcla anterior. Tapar y dejar macerar durante al menos 2 horas. Pasar el salmón por agua y frotar bien. Secar con papel absorbente y trocear.
Para la crema: mezclar la crema fresca y la mostaza y mezclar bien.
Para servir, poner el fondo del plato un poco de crema y añadir unos trozos de salmón
