PASTEL DE PUERROS

Cómo preparar PASTEL DE PUERROS

1. Cortamos los puerros en anillos finos.
2. Cortamos la patata y la cebolla en dadinos.
3. Ponemos la mantequilla y el aceite en una sartén al fuego hasta que la mantequilla se derrita.
4. Añadimos los cortes de puerro, patata y cebolla.
5. Tras salpimentar, hacemos que poche suavemente.
6. Una vez bien pochado, lo trituramos (añadimos un chorrín de agua si fuera necesario).
7. Batimos los huevos y los mezclamos con el triturado de verdura removiendo con brío.
8. Una vez ligado, añadimos la nata poco a poco sin dejar igualmente de remover.
9. Conseguida una papilla uniforme, la echamos sobre un molde de horno untado con mantequilla.
10. Metemos el molde en el horno precalentado a 170 grados durante unos 90 minutos.
11. Dejamos que temple antes de desmoldar.

Recomendaciones

• Puede acompañarse con una salsa mahonesa y salsa rosa. Sin embargo, la delicadeza del puerro, especialmente del puerro de huerta asturiana, no merece compañía alguna.
• Para batir, nada mejor que el viejo batidor manual de varillas, dándonos por resultado un batido esponjoso y uniforme.
• Freír con mantequilla es complicado dado su bajo punto de fusión y la facilidad con que se nos puede ennegrecer y quemar. Al añadirle aceite de oliva, aumentamos su resistencia al calor y dificultamos que tal accidente ocurra. No obstante, la mantequilla, incluso mezclada con aceite de oliva, tengámosla siempre sobre fuego moderado.