TARTA PRIMI TRES CHOCOLATES

Cómo preparar TARTA PRIMI TRES CHOCOLATES

1. Molemos las galletas manualmente (podemos ayudarnos de un pilón de mortero).
2. A continuación, les añadimos la mantequilla a temperatura ambiente hasta conseguir una pasta moldeable.
3. Con esta masa, cubrimos la base de un molde desmoldable.
4. Mientras tanto, por separado en 3 cazos diferentes, ponemos al fuego los chocolates junto con un cuarto de litro de nata y otro cuarto de litro de leche, donde diluimos la cuajada hasta que no queden grumos.
5. El azúcar lo añadimos según las siguientes proporciones: 3 cucharadas al chocolate negro, 2 al chocolate con leche y 1 al chocolate blanco.
6. Sin dejar de revolver, cocemos durante 7 minutos cada uno a fuego suave y sin dejar que hierva.
7. Licuados en punto denso los chocolates, montamos las tres capas de la tarta una sobre otra con cuidado de no mezclarlas, rebañando los cazos con cucharas de madera y esperando a que asiente la anterior antes de añadir la siguiente.
8. Esperamos que la tarta temple antes de desmoldar.
9. Ya desmoldada la tarta sobre una fuente, la dejaremos varias horas en la nevera.

Recomendaciones

• Estamos acostumbrados a fundir chocolate negro, pero también es fácil encontrar chocolate blanco y con leche en tabletas preparadas para fundir que en el envoltorio ponen (precisamente) esta misma indicación “para fundir”.
• Aunque es sobradamente sabido, el chocolate blanco lleva exactamente manteca de cacao, sin los sólidos que aportan el color y amargor característicos, por lo que no todo el  mundo lo considera chocolate “de verdad”.
• Si disponemos de tiempo y deseamos asegurarnos que los chocolates se fundan sin quemar, en vez de poner los cazos directamente sobre el fuego, coloquémoslos dentro de cazos mayores con agua, es decir, al baño maría.