Entrega del premio Hipócrates 2022

La Real Academia de Medicina y Cirugía del Principado de Asturias patrocinada por el Instituto Central Lechera Asturiana para la Nutrición Personalizada ha otorgado el XVIII Premio Internacional Hipócrates de Investigación Médica sobre Nutrición Humana.

El acto fue celebrado el pasado jueves 11 de noviembre en el Colegio de Médicos de Oviedo.

Luis Alberto Moreno Aznar

El premiado de este año fue el catedrático, doctor e investigador Luis Alberto Moreno Aznar como reconocimiento a su gran trayectoria investigadora y científica. Autor de más de 100 capítulos de libros y más de 800 artículos en revistas científicas siendo 38.142 el número total de citas que han obtenido estos artículos.

Actualmente desempeña labores en Departamento de Fisiatría y Enfermería de Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad de Zaragoza, también es investigador principal del grupo GENUD (Growth, Exercise, Nutrition and Development) y miembro de centros como CIBEROBN (Centro de Investigación Biomédica en Red de Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición), del Instituto Agroalimentario de Aragón (IA2), y del Instituto de Investigación Sanitaria de Aragón (IIS Aragón).

Trabajo premiado

El jurado, un año más, valoró el rigor científico de su trabajo desempeñado en la búsqueda de los factores desencadenantes de la obesidad infantil, así como en la personalización de la nutrición en niños, como herramienta para reducir la incidencia de la enfermedad, donde considera trascendental el mantenimiento de nuestra Dieta Mediterránea.

En su ponencia, el premiado destacó la gran importancia de llevar a cabo una nutrición personalizada, por la gran variabilidad que existe de unas personas a otras. A la hora de personalizar una dieta/alimentación entra en juego mucha información de la persona, donde la microbiota intestinal es un factor crucial.

Instituto Central Lechera Asturiana de Nutrición Personalizada

La participación del Instituto Central Lechera Asturiana de Nutrición Personalizada (ICLANP), como patrocinador del premio, es una muestra más del vínculo y del apoyo que presta a profesionales e instituciones que investigan y trabajan en pro de la nutrición humana, y cuyo fin último, es la mejora de la calidad de vida y del bienestar de las personas.

El colesterol dietético, grasas saturadas, azúcares refinados y sus efectos en nuestra salud

Hoy en día existe una preocupación sobre el colesterol dietético, que es el que ingerimos mediante la alimentación. Se cree que es el causante de la subida del colesterol en la sangre, y que a su vez proporciona mayor posibilidad de desarrollar problemas cardiovasculares.

Muchos fueron lo estudios que investigaron la relación entre el colesterol dietético y su efecto en nuestra salud, y parece ser que este tipo de conexión es más complicado de interpretar de lo esperado. La cantidad de colesterol en los alimentos no se traduce necesariamente en la cantidad del mismo en la sangre.

Alimentos para un menú equilibrado

La importancia y la función del colesterol en nuestro organismo

El colesterol es una molécula importante que forma parte de muchas funciones fisiológicas de nuestro organismo. Es responsable de la formación de las sales biliares, que nos ayudan digerir grasas, de sintetizar la vitamina D y hormonas y, además, participa en el metabolismo de nutrientes como el calcio. Se obtiene, principalmente, de dos fuentes: síntesis endógena y a través de la alimentación. Ambos tipos están relacionados entre ellos. Esto significa que, bajo unas condiciones normales, si ingerimos grandes cantidades de colesterol dietético nuestro cuerpo producirá menos colesterol, en función de regular y compensar la cantidad necesaria de esta molécula. No obstante, una ingesta y producción excesiva de colesterol, por encima de unos niveles normales, aumentan el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares.

Datos científicos sobre el consumo del colesterol dietético

Muchos expertos e investigaciones señalan que no existe una asociación significativa entre el colesterol dietético y el riesgo cardiovascular. Consumir alimentos ricos en colesterol eleva los niveles del mismo en sangre. Por lo general, en una cantidad pequeña. Según muchas revisiones científicas, el consumo del colesterol dietético tiene un límite de absorción cuando lo consumimos a diario, bajo unos límites normales y sin exceso. Aproximadamente, nuestro organismo es capaz de absorber entre un 20% del colesterol procedente de los alimentos y lo demás es expulsado a través de las heces.

El principal causante de nuestro colesterol elevado es él endógeno, la mayor parte de esta molécula se produce en el hígado a partir de nuestras reservas de grasas provenientes de un exceso calórico, de grasas saturadas refinadas y azúcares.

Grasas saturadas y azúcares refinados

Por lo tanto, las grasas saturadas son uno de los principales factores causantes del aumento del colesterol en sangre. Hay que anotar que, en función del tipo de grasa saturada, su composición y su calidad final puede influir de forma positiva o perjudicar la salud. El principal problema lo proporciona la grasa refinada y el alto contenido de grasa animal, es decir la grasa proveniente de productos procesados industrialmente, como son productos de bollería, patatitas, carnes procesadas, embutidos, o aceites procesados. El aumento del consumo de la grasa saturada está relacionada con la mayor producción de lipoproteínas de baja densidad conocidas como colesterol LDL (o malo) que puede acumularse dentro de la arterias restringiendo el flujo sanguíneo al corazón y al cerebro.

Por otra parte, los azúcares en exceso también influyen en el aumento del colesterol. La ingesta en exceso se asocia con un aumento de adiposidad en el hígado, lo que luego conduce a una mayor producción de triglicéridos y colesterol LDL. Alimentos reconocidos por su alto contenido de azúcar, son los cereales, galletas y la bollería industrial, salsas de tomate frito, alimentos light, zumos envasados, y más productos procesados.

Conclusiones

En vez de preocuparse por el colesterol de alimentos particulares es más significativo optar por adaptar unos patrones de alimentación más saludables, que eviten el consumo de productos procesados con alto porcentaje en grasas saturadas, sales y azúcares y que enfaticen en alimentos más cercanos dentro del marco de una dieta mediterránea. Es decir, alimentos como verduras, hortalizas, frutas, grasas insaturadas, frutos secos, cereales y granos integrales.

Bibliografía:

  1. Carson JAS, Lichtenstein AH, Anderson CAM, Appel LJ, Kris-Etherton PM, Meyer KA, Petersen K, Polonsky T, Van Horn L; American Heart Association Nutrition Committee of the Council on Lifestyle and Cardiometabolic Health; Council on Arteriosclerosis, Thrombosis and Vascular Biology; Council on Cardiovascular and Stroke Nursing; Council on Clinical Cardiology; Council on Peripheral Vascular Disease; and Stroke Council. Dietary Cholesterol and Cardiovascular Risk: A Science Advisory From the American Heart Association. Circulation. 2020 Jan 21;141(3):e39-e53. doi: 10.1161/CIR.0000000000000743
  2. DiNicolantonio JJ, O’Keefe JHE. effects of dietary fats on blood lipids: a review of direct comparison trials Open Heart 2018;5: e000871. doi: 10.1136/openhrt-2018-000871
  3. Te Morenga LA, Howatson AJ, Jones RM, Mann J. Dietary sugars and cardiometabolic risk: systematic review and meta-analyses of randomized controlled trials of the effects on blood pressure and lipids. Am J Clin Nutr. 2014 Jul;100(1):65-79. doi: 10.3945/ajcn.113.081521. Epub 2014 May 7. PMID: 24808490.
  4. Maldonado Saavedra Octavio, Ramírez Sánchez Israel, García Sánchez José Rubén, Ceballos Reyes Guillermo Manuel, Méndez Bolaina Enrique. Colesterol: Función biológica e implicaciones médicas. Rev. mex. cienc. farm  [revista en la Internet]. 2012  Jun [citado  2022  Oct  31] ;  43( 2 ): 7-22. Disponible en: http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1870-01952012000200002&lng=e
  5. Kang ZQ, Yang Y, Xiao B. Dietary saturated fat intake and risk of stroke: Systematic review and dose-response meta-analysis of prospective cohort studies. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2020 Feb 10;30(2):179-189. doi: 10.1016/j.numecd.2019.09.028. Epub 2019 Oct 1. PMID: 31791641.

Crononutricion: interacción entre la alimentación, sistema circadiano y la función metabólica.

Existe una estrecha relación entre el funcionamiento de sistema circadiano, la alimentación y la regulación metabólica.

plato

Ritmos circadianos y metabolismo

Los ritmos circadianos, son procesos endógenos cíclicos de 24h donde se realizan muchas funciones fisiológicas en nuestro organismo. Entre sus actividades más importantes, encontramos la función metabólica, donde se cumplen procesos de digestión y absorción de los nutrientes, producción, mantenimiento y almacenamiento de la energía. Estos procesos varían radicalmente durante el día y la noche y nuestro cuerpo responde de distinto modo a la asimilación de los nutrientes dependiendo de la hora que los ingerimos.

Está comprobado que la alimentación tiene un efecto importante en la sincronización del sistema circadiano, afectando la regulación de procesos metabólicos, enzimáticos y hormonales.

Por otra parte, la respuesta de esas funciones puede variar en distintas personas, y eso es debido a que las funciones biológicas son determinadas por genes que pueden expresarse de diferentes formas y verse afectadas por distintos factores. Por ejemplo, los distintos nutrientes y el horario de ingesta de los nutrientes son factores que condicionan la actividad metabólica que realizamos para digerir los alimentos consumidos.

¿Qué es la Crononutricion?

La Crononutricion es una ciencia que estudia la interacción entre la alimentación, nutrición y el reloj circadiano, donde se investiga el efecto que tiene el tiempo o el momento de ingerir un alimento además de su composición. En este entorno, últimamente se ha investigado mucho.

Factores: horarios, tipo de nutrientes y su influencia en nuestro metabolismo.

Al parecer, modificar los horarios de las comidas principales podrían relacionarse con un menor o mayor riesgo de sufrir problemas metabólicos. Eso se debe a que, en función de los horarios, se activan o desactivan genes que afectan la ganancia o pérdida de peso. 

Según los conocimientos fisiológicos actuales, cuando cae la noche se producen una serie de cambios en la producción hormonal y enzimática que disminuye la capacidad de asimilación de algunos nutrientes. Por ejemplo, resultados de investigaciones indican que una comida o cena temprana está asociada con una mayor capacidad del organismo en metabolizar los carbohidratos. Al contrario, ingerir alimentos ricos en carbohidratos, en grandes cantidades durante la noche y cenar tarde se vincula con un mayor riesgo de propensión al sobrepeso y obesidad.

En combinación con los horarios, los nutrientes también pueden afectar nuestro reloj interno. Los genes que codifican nuestro metabolismo se alteran ante la dietas ricas en grasas con exceso, lo que puede ayudar a cambiar nuestros hábitos alimenticios de forma negativa.

Preocupaciones

Hoy en día, los cambios aceleradores de las sociedades en el ámbito alimentario han conducido en una alteración en los hábitos de vida, relacionados con el número de comidas, horarios, regularidad y composición alimentaria, promoviendo el desarrollo de enfermedades crónicas como la obesidad, el diabetes, enfermedades cardiovasculares etc.

En un patrón alimentario existen características que influyen en su calidad. Entre ellas, una de las más importantes es la organización horaria de las comidas que un individuo realiza, incluyendo la frecuencia alimentaria (desayuno, almuerzo y cena), el tipo, la regularidad horaria, la composición (aporte de energía y nutrientes) y el contexto en que ocurre la alimentación.

La Crononutricion es una variante cada vez más estudiada y su influencia puede ser comprometedora en la mejora de unos patrones alimentarios más saludables.

Bibliografía

Chamorro Rodrigo, Farias Rut, Peirano Patricio. Circadian rhythms, eating patterns, and sleep: A focus on obesity. Rev. chil. nutr.  [Internet]. 2018  Sep [cited  2022  Oct  11] ;  45( 3 ): 285-292.  http://dx.doi.org/10.4067/s0717-75182018000400285.

Almoosawi S, Vingeliene S, Karagounis LG, Pot GK. Chrono-nutrition: a review of current evidence from observational studies on global trends in time-of-day of energy intake and its association with obesity. Proc Nutr Soc. 2016 Nov;75(4):487-500. doi: 10.1017/S0029665116000306. Epub 2016 Jun 22. PMID: 27327252.

Henry CJ, Kaur B, Quek RYC. Chrononutrition in the management of diabetes. Nutr Diabetes. 2020 Feb 19;10(1):6. doi: 10.1038/s41387-020-0109-6. PMID: 32075959; PMCID: PMC7031264.

Verd S, Beiro S, Fernandez-Bernabeu M, Ponce-Taylor J. Early dinner or «dinner like a pauper»: Evidence, the habitual time of the largest meal of the day – dinner – is predisposing to severe COVID-19 outcome – death. Chronobiol Int. 2020 Jun;37(6):804-808. doi: 10.1080/07420528.2020.1772810. Epub 2020 Jun 9. Erratum in: Chronobiol Int. 2020 Sep 7;:1. PMID: 32516020.

Minerales: su importancia y donde encontrarlos en nuestra alimentación.

Los minerales son elementos esenciales para la vida y su equilibrio es imprescindible para múltiples procesos fisiológicos. Forman parte de la producción de componentes estructurales como los huesos, las hormonas y los cofactores enzimáticos. Tienen actividad antioxidante, y participan en múltiples actividades del orgamosmo como: metabolismo de macronutrientes, transporte de moléculas, respuesta inmune y contracción muscular, entre otras.

Mediterránea

Tipos de minerales

Debido a que no pueden ser producidos naturalmente por nuestro organismo, es importante obtenerlos a través de la alimentación de forma equilibrada. Los minerales son elementos que necesitamos en pequeñas proporciones y se pueden dividir en dos categorías:

Macroelementos: como el calcio, fosforo, magnesio, sodio, cloro, potasio y azufre. La ingesta de los macrominerales es superior a los 100mg/día. En concreto algunas de las funciones principales de este grupo de minerales están ligadas a la constitución del hueso, regulación de los líquidos del cuerpo y secreciones digestivas.

Microelementos u oligoelementos: zinc, hierro, yodo, selenio, cromo, cobre, manganeso. La cantidad que requiere nuestro organismo es menos de 100 mg/ día. Sus funciones están relacionadas con las reacciones bioquímicas, nos protegen contra enfermedades, ayudan a reducir la fatiga y a lograr un mejor estado físico y mental.

Tanto los macroelementos como los microelementos deben de obtenerse en las cantidades recomendables. Su ausencia o la concentración por encima del tolerable pueden ser perjudiciales para la salud, incluso un exceso puede llegar a ser toxico para nuestro organismo.

Diferentes grupos de alimentos y sus minerales

Bajo unas condiciones normales, el seguimiento de una alimentación variada y equilibrada puede ser la clave para alcanzar las necesidades estabecidas de los nutrientes. Por lo general, los minerales están presentes en muchos alimentos, pero dependiendo del grupo, existen diferencias en cuanto al tipo y a la concentración.

  • Lácteos: son fuente de calcio y fosforo. Estos dos minerales son imprescindibles para crear y mantener un sistema esquelético saludable y contribuyen en la buena función del sistema nervioso y cardiovascular. Además, un adecuado consumo de productos lácteos nos aporta más minerales importantes como potasio, zinc y selenio.
  • Verduras, frutas y hortalizas: son alimentos de donde se obtienen principalmente minerales como magnesio, potasio, manganeso y calcio.
  • Moluscos: aporta un alto contenido en zinc y cobre, hierro y selenio.
  • Carnes: son fuente de selenio, hierro, zinc y fosforo, en este grupo los minerales suelen ser de alta biodisponibilidad por lo que se absorben con mayor facilidad.
  • Huevos: contienen zinc, selenio, fosforo y hierro.
  • Los frutos secos y las semillas: estas dos categorías son fuentes de magnesio, zinc manganeso, cobre, selenio y fosforo.
  • Legumbres: es una fuente abundante de calcio, magnesio, potasio y en menores concentraciones aportan: cobre, zinc y hierro. Aunque son alimentos con alta densidad nutricional, contienen componentes como los fitatos, que dificultan la absorción de algunos de estos minerales. No obstante, una correcta preparación, como es el remojo o la cocción pueden ayudar a aumentar la biodisponibilidad de los minerales.
  • Cereales: son fuentes de minerales como potasio, magnesio, fosforo, zinc, y cobre. De la misma forma que las legumbres, contienen componentes que pueden impedir la absorción de algunos minerales. Además, los cereales integrales contienen un mayor porcentaje de minerales porque obtienen su capa exterior del grano, parte donde se encuentra la mayoría de ellos.

Bibliografia

Latham, Michael. (2002). Nutrición humana en el mundo en desarrollo. Roma. Capítulo 10: minerales [consultado en septiembre de 2022]. Disponible en: http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0e.htm#TopOfPage

Avila DS, Puntel RL, Aschner M. Manganese in health and disease. Met Ions Life Sci. 2013;13:199-227. doi: 10.1007/978-94-007-7500-8_7. PMID: 24470093; PMCID: PMC6589086.

Bielik V, Kolisek M. Bioaccessibility and Bioavailability of Minerals in Relation to a Healthy Gut Microbiome. Int J Mol Sci. 2021 Jun 24;22(13):6803. doi: 10.3390/ijms22136803. PMID: 34202712; PMCID: PMC8268569.

Martínez Domínguez Beatriz, Ibáñez Gómez Mª Victoria, Rincón León Francisco. Acido fítico: aspectos nutricionales e implicaciones analíticas. ALAN [Internet]. 2002 Sep [citado  2022  Sep  19] ;  52( 3 ): 219-231. Disponible en: http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222002000300001&lng=es.

Durán Agüero Samuel, Reyes García Susanne, Gaete María Cristina. Aporte de vitaminas y minerales por grupo de alimentos en estudiantes universitarios chilenos. Nutr. Hosp.  [Internet]. 2013  Jun [citado  2022  Sep  19] ;  28( 3 ): 830-838. Disponible en: http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112013000300040&lng=es.  https://dx.doi.org/10.3305/nh.2013.28.3.6397.

Capsa food en el SEMERGEN 2022

Central Lechera Asturiana y 39 y tú han tenido una presencia destacada en el 44º Congreso Nacional de la Sociedad Española de Médicos de Atención Primaria (SEMERGEN) celebrado en Sevilla

En este congreso celebrado del 05 al 08 de octubre se han citado algo más de 6.000 médicos. Siendo una oportunidad extraordinaria para darles a conocer y reforzar los beneficios de nuestras leches funcionales: Naturcol, Fibra y Suprema, presentarles nuestra nueva gama de bebidas 100% vegetales: Vegetánea, así como el test de microbioma, y las soluciones activas de 39ytú.

Mesa redonda

Marta Hernández Cabria Directora de Calidad y Nutrición, Adriel Latorre Director del Departamento de genómica de Darwin Bioprospecting y Luis Collado Director del Departamento de Medicina y de la Cátedra de Nutrición Universidad Complutense de Madrid-Central Lechera Asturiana han participado en la mesa redonda “Microbiota y Salud: de la caracterización del microbioma español a la nutrición personalizada”.

Stand de CAPSA

Por nuestro stand, pasaron alrededor de 2.000 médicos que pudieron ser asesorados por el Departamento de Nutrición, y probar las leches funcionales de Central Lechera Asturiana, nuestra gama Vegetánea, además de todos los productos de 39ytú.

La diabetes y el consumo de lácteos

La diabetes es una enfermedad cada vez más común en nuestra sociedad. Esta patología se caracteriza por una baja producción de insulina o una incapacidad de utilizar la insulina producida por el organismo.

La insulina es una hormona que se encarga de regular la concentración de glucosa en sangre. No tener una glucemia controlada, a la larga, puede dañar gravemente los órganos.

Tipos de diabetes

Existen varios tipos de diabetes: diabetes tipo 1, diabetes tipo 2 y diabetes gestacional.

  • La diabetes tipo 1 se caracteriza por una producción insuficiente de insulina y, por lo tanto, es necesario administrarla de forma externa.
  • En la diabetes tipo 2, la insulina producida por el organismo no es utilizada de la manera correcta. Este tipo de diabetes es la que se presenta en la mayoría de las personas que padecen esta enfermedad.
  • La diabetes gestacional se produce en el periodo de embarazo debido a hiperglucemias no muy altas. Este tipo de diabetes puede desaparecer, pero también puede dar lugar a complicaciones en el parto.

Claves en la prevención

Para la prevención de esta enfermedad es clave realizar ejercicio físico regularmente y llevar a cabo una alimentación saludable y equilibrada, para ello, hay algunos alimentos que ayudarán más o menos en la prevención de esta enfermedad.

La relación entre el desarrollo de la diabetes y la ingesta de productos lácteos ha sido muy estudiada. De forma general, la evidencia habla de una relación neutra o incluso inversa entre el consumo de lácteos y la manifestación de esta enfermedad.

Ejemplo de estudio

En un estudio de cohortes que incluyó a 639 personas con prediabetes, se valoró la cantidad de lácteos que consumían. Después de 9 años de seguimiento se observó que, en personas con prediabetes el aumento del consumo de productos lácteos bajos en grasa, leche baja en grasa y yogur bajo en grasa redujo el riesgo de padecer diabetes tipo 2 posterior. 

Bibliografía

Yuzbashian, E., Asghari, G., Mirmiran, P. et al. Changes in dairy product consumption and subsequent type 2 diabetes among individuals with prediabetes: Tehran Lipid and Glucose Study. Nutr J 20, 88 (2021).

Zhang, J., Lim K., Shin S. Dairy product consumption and type 2 diabetes among Korean adults: a prospective cohort study based on the Health Examinees (HEXA) study. Epidemiol Health 44, 2022.

No te pierdas nuestros menús, tips y noticias para llevar una vida más saludable.

Suscríbete ahora a nuestra newsletter.