ESPÁRRAGOS RELLENOS DE CAVIAR DE ORICIOS

Cómo preparar ESPÁRRAGOS RELLENOS DE CAVIAR DE ORICIOS

1. A punta de cuchillo y con cuidado, hacemos una hendidura en cada espárrago desde cerca de la yema hasta cerca de la base.
2. Extraemos parte de la carne interior.
3. Rellenamos el hueco realizado con la mitad de los corales de oricio.
4. Seguidamente, rebozamos los espárragos en harina y huevo.
5. Freímos los espárragos usando aceite de oliva de 0,4º bien caliente.
6. Según doren (apenas unos segundos), los vamos sacando de la sartén y depositando sobre papel secante.
7. Aparte, preparamos la salsa poniendo al fuego la nata.
8. Una vez hierva, y con el fuego muy lento, añadimos la otra mitad de los corales de oricio, pimienta blanca y sal.
9. Tras cinco minutos de hervor, y comprobados el sabor y la perfecta condimentación de la crema, añadimos los espárragos.
10. Dejamos un minuto más, retiramos y servimos.

Recomendaciones

• Lógicamente, necesitamos unos espárragos blancos del mejor calibre y la mayor terneza, libres de toda fibra y dureza.
• Los espárragos así son muy frágiles, por lo que les daremos el corte a lo largo sin dividirlos, romperlos o traspasarlos y los trataremos en todo momento con sumo cuidado.
• El aceite de 0,4º aporta la ventaja de evitarnos un sabor a oliva demasiado dominante; usémoslo por lo tanto de primerísima mano.