Simples: ​Son una fuente rápida de energía para el organismo. Se dividen en ​monosacáridos​, como la glucosa y la fructosa que se encuentra en la fruta, la miel y las verduras y en ​disacáridos​, como la lactosa ​presente en la leche y sus derivados (formada por la unión de una glucosa y una galactosa), o la sacarosa componente del azúcar de mesa (formada por la unión de una glucosa y una fructosa).

Complejos: También llamados ​polisacáridos​, son el resultado de la unión de tres o más azúcares. Su absorción es más lenta y por ello, aportan energía de manera gradual. Uno de los más conocidos es el almidón, presente por ejemplo en los cereales, tubérculos y guisantes.